Торт «Зебра» готовится на шоколадном бисквите с двухцветной творожно-рикоттовой заливкой. Для формы диаметром 16 см понадобится около 5 часов на охлаждение; в приведённом расчёте на 100 г приходится 107,75 ккал, а весь торт весит примерно 1150 г. **Ингредиенты** *Для бисквита:* - яйца категории С1 — 2 шт.; - молоко 2,5% — 50 мл; - мука из зелёной гречки — 30 г (можно заменить овсяной, рисовой или кукурузной); - какао — 10 г; - разрыхлитель — 5 г; - соль — щепотка; - подсластитель — 5 г. *Для пропитки:* молоко 2,5% — 50 мл. *Для желейного слоя:* - рикотта — 250 г; - творог 0% — 300 г; - кефир 1% — 350 мл; - желатин крепостью 220 Блюм — 15 г и вода — 80 мл; - подсластитель — 8 г; - какао — 10 г. Кефир придаёт слою кисловатый вкус. Вместо него можно взять ряженку или натуральный питьевой йогурт. Указанная дозировка подсластителя рассчитана на «Пребиосвит Фитнес»: 1 г соответствует 10 г сахара. **Приготовление** 1. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с солью до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, по одному добавьте желтки и всыпьте подсластитель. Масса должна стать пышной и густой. 2. Влейте 50 мл молока и перемешайте миксером на низкой скорости. Просейте муку вместе с какао и разрыхлителем, затем осторожно вмешайте сухие ингредиенты венчиком, стараясь сохранить воздушность теста. 3. Переложите тесто в форму диаметром 16 см (подойдёт и форма 18 см). Выпекайте в заранее разогретой до 165 °C духовке в режиме «верх-низ» 15–20 минут. Готовность проверьте шпажкой: она должна выходить сухой. Оставьте бисквит остывать в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. 4. Залейте желатин 80 мл воды и дайте набухнуть. Затем нагрейте его на малой мощности в микроволновке или на медленном огне, пока крупинки не растворятся. Не доводите до кипения. 5. Доведите творог, рикотту и кефир до комнатной температуры. Добавьте подсластитель и пробейте массу погружным блендером до однородности. Постоянно помешивая, влейте растворённый желатин. 6. Разделите смесь пополам, в одну часть добавьте какао и перемешайте блендером. Оберните стенки разъёмной формы ацетатной лентой, дно закройте фольгой или пищевой плёнкой. Уложите бисквит и пропитайте его оставшимся молоком. 7. Выкладывайте светлую и шоколадную массу по очереди порциями примерно по 2 столовые ложки. Для узора проведите шпажкой от центра к краю; после каждого движения вытирайте её салфеткой. Уберите торт в холодильник минимум на 5 часов, до полного застывания. Пищевая ценность на 100 г: 107,75 ккал, белки — 10,89 г, жиры — 4,79 г, углеводы — 4,87 г.
