Ароматный и наваристый суп из капусты — это неотъемлемая часть русской кухни, сохранившая свою популярность более тысячи лет. Именно поэтому кулинары «Едим Дома» собрали разнообразные рецепты щей, которые порадуют как опытных поваров, так и начинающих кулинаров. В этой подборке находятся не только популярные рецепты, но и советы от бренд-шефа «Едим Дома» Сергея Рахманина.
Советы шеф-повара
Классическая основа любого супа — это наваристый бульон, но щи имеют свои секреты. Сергей Рахманин утверждает, что главный вкус этого блюда достигается благодаря капустному приварку.
«Хорошо проквашенная капуста помещается в горшок с небольшим количеством масла и томится сутки в печи. Результат — это капустный приварок, который не только легко усваивается, но и может храниться долго», — объясняет шеф. Этот приварок способен мгновенно насытить бульон своим вкусом, что делает его идеальным для восполнения запаса сил во время длительных путешествий.
А если с приварком возникают сложности, можно использовать современные методы. «Щи получится более насыщенными, если томить их в духовке при 150°C или выставить на мороз. Эти действия помогают раскрыть капусту и объединить ароматы», — добавляет Рахманин.
Популярные вопросы по приготовлению щей
Сначала идет картошка, особенно если капуста кислая — иначе она сделает ее прозрачной.
Свежая капуста требует больше времени, тогда как квашеную лучше потушить отдельно.
Раньше использовали крупы для густоты, теперь можно использовать муку. Например, в мясные щи можно добавить муку из белых грибов.
Лучшие рецепты щей
Вот несколько интересных вариантов щей, которые порадуют вас и ваших близких:
- Щи на утином бульоне в горшочке: быстрый капустный приварок с добавлением сливочного масла, запекаемый 40 минут.
- Щи ленивые «Грибоедовские»: с сушеными грибами, этот рецепт насчитывает более ста лет.
- Щи с фаршем: быстрое первое блюдо, в котором картофель томится, пока вы готовите фарш с овощами.
- Щи с цветной капустой и тыквой: новый взгляд на классический рецепт, который не изменит основной вкус блюда.
- Зеленые щи: традиционно готовили в виде пюре, сейчас же просто уваривают зелень.
Этот список можно продолжать бесконечно, ведь щи можно готовить с разнообразными ингредиентами. Главное — экспериментировать и находить свои любимые сочетания!
