С окончанием отпуска и возвращением к повседневной жизни, в Казани, а затем в Калужской области, наступает время зимних заготовок. Местные жители с энтузиазмом обсуждают идеальные рецепты консервирования огурцов, помидоров и разнообразных салатов. А для некоторых это время особенной активности, ведь мини-погребок требует пополнения запасов.
Хреновина: огненный аккорд зимних запасов
Работа над хреновиной начинается с тщательной подготовки основного ингредиента. Корень хрена очищается, нарезается на мелкие кусочки и образуется ароматная смесь с чесноком. 200 граммов корня хрена и столько же чеснока прокручиваются в мясорубке, оставляя слезы на глазах, но даря уникальный вкус. Все вместе это смешивается с 2 килограммами помидоров и 2 столовыми ложками соли. Полученную массу оставляют настаиваться, а затем раскладывают по подготовленным банкам. Запас хреновины почти готов.
Лисички: вкусовое путешествие на зиму
Следующим этапом становятся грибы — золотистые лисички, собранные в Калужской области. После быстрой варки с добавлением соли, они обжариваются на высокоолейновом подсолнечном масле до золотистого цвета. Первую партию лисичек сталкиваются с небольшими трудностями, ведь контейнер с ними чуть не расплавился. Однако термическая обработка успешно завершается, и грибы заливаются маслом для заморозки. Зимой они станут идеальным гарниром к картошке.
Лечо: простой и насыщенный рецепт
На финише — лечо без моркови и лука, именно такая версия наиболее предпочтительна. По найденному в Интернете рецепту берется 2 кг болгарского перца и 2 кг помидоров. В дополнение — 100 граммов сахара, 1 столовая ложка соли, 120 граммов подсолнечного масла и 3 столовые ложки уксуса. Помидоры преображаются в однородную массу, а перец нарезается. Ваккуратно сваренный маринад обрабатывает перцы за полчаса, после чего лечо разливается по банкам.
Заготовки разнообразны: лишь один из рецептов шедевров — абхазская аджика. Подготовленные острый перец, грецкий орех, чеснок и специи создают настоящее кулинарное чудо. И хотя привычная аджика красного цвета, вместо этого без красного перца получится «Изумрудная абхазская аджика».
