Анковский пирог, по праву считающийся гастрономической жемчужиной, обрёл свою популярность в России в конце XIX века благодаря семье великого писателя Льва Толстого. Он появился в доме его жены, Софьи Андреевны, и быстро завоевал сердца всех домочадцев. Спелый вкус цитрусового десерта стал неотъемлемой частью праздника: по словам их сына Ильи, «именины без Анковского пирога — то же самое, что Рождество без ёлки».
Символ семьи и уюта
Анковский пирог стал не просто десертом, а целым символом домашнего уюта и теплоты, отражающим особое мировоззрение Льва Толстого. В его глазах этот пирог ассоциировался с традициями, комфортом и семейными ценностями. По словам Сергея Толстого, «пирог был олицетворением домовитости, веры в материальное благополучие и убеждения в важности семейных устоев». Однако, чем чаще его готовили, тем больше он терял свою привлекательность в глазах Льва Николаевича.
Рецепт Анковского пирога сохранился благодаря записи, сделанной Софьей в её кулинарной книге. Исторические подробности свидетельствуют, что этот десерт был создан поваром Трифоновной Трифоновной, обученной доктором Анке, который сподвиг французского шеф-повара на создание данного лакомства.
Непростая судьба пирога
Время шло, и Лев Толстой сменил своё восприятие пирога с символа счастья на нечто, что он стал воспринимать как олицетворение буржуазного благосостояния и материального богатства. В одном из его письмах можно найти строку: «Глухая борьба против Анковского пирога не прекращается». Это внутреннее противоречие стало причиной его конфликта с традициями, которые он когда-то любил.
Несмотря на растущие разногласия, Эстетика анковского пирога оставалась актуальной для остальных членов семьи. По воспоминаниям, это был лёгкий, рассыпчатый пирог с лимонной начинкой, но без варенья и миндаля. Сегодня это лакомство остаётся обязательным на столах многих российских семей, оставаясь символом всяческой любви и близости, несмотря на драмы, связанные с именем Толстого.
Рецепт Анковского пирога
Для приготовления Анковского пирога потребуются следующие ингредиенты:
- 200 г муки
- 100 г холодного сливочного масла
- 50 г сахара
- 2 желтка
- Щепотка соли
- 25-50 г воды (по необходимости)
- Цедра 1 лимона (по желанию)
- 5 г разрыхлителя
Процесс приготовления включает смешивание всех ингредиентов до образования однородного теста, охлаждение и запекание коржей при температуре 160°C около 15 минут. Начинка готовится из яиц, сливочного масла, сахара и лимонного сока, и проваривается на водяной бане до загустения.
