Несомненно, сырники – это простое, но весьма искушающее блюдо. Однако, несмотря на множество рецептов, найти тот самый, который удовлетворит все вкусовые предпочтения вашей семьи, совсем не просто.
Ключевым для идеальных сырников является не только аппетитный вид, но и использование натурального творога, который должен быть заметен во вкусе и аромате. Употребление «творожного теста» оставим для других десертов, таких как пироги или галеты.
В нашем кафе работала повар Светлана, которая умела готовить самую пышную и красивую вариацию сырников, секрет ее рецепта остается загадкой, и до сих пор идет поиск идеала.
Преимущества и недостатки рецепта
В текущем рецепте сырников вкус оставляет хорошее впечатление, но форма и процесс формовки — не без проблем. «Тесто» получается настолько нежным, что выкладывать готовые заготовки на сковороду, не повредив их форму, становится настоящей задачей. Как правило, для этого приходится использовать две лопатки.
Во время жарки сырники могут немного расплываться. Вероятно, причина в качестве местного творога, так как на Севере не разводят скот, и творог может не обеспечивать нужную сухость, несмотря на то, что он довольно плотный и вкусный.
Следует отметить, что использование погружного блендера, возможно, не лучший выбор. В следующий раз есть желание попробовать замесить тесто вручную, ведь сложно избавиться от представления, что творог предварительно нужно обязательно протирать через сито.
Ингредиенты для сырников
- Творог (сухой и рассыпчатый, 5-9% жирности) — 400 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 2-4 ст. ложки (по вкусу)
- Рисовая мука — 2 ст. ложки
- Топленое масло для жарки
Приготовление сырников
Можно добавлять вместо целого яйца два желтка для большей стабильности теста, а сахар вообще исключить или отрегулировать по вкусу.
Ладонями формируем шарик, помещаем его на поверхность, присыпанную рисовой мукой. Не стоит злоупотреблять мукой, даже если она нейтральна по вкусу — избыток может сделать сырники жесткими.
Легче всего придать заготовкам правильную форму с помощью обычного стакана. Просто прикройте сырник и быстро вращайте стакан так, чтобы он стал круглым. Сверху можно слегка приплюснуть лопаткой.
Обжариваем сырники в топленом масле (или в масле сливочном, если нет другого) с обеих сторон под крышкой.
В итоге сырники получаются с золотистой корочкой и невероятно нежными внутри. Из указанных ингредиентов обычно получается около 8-9 штук.
Что для вас самое важное в сырниках? Какой идеальный рецепт предпочли бы видеть на вашем столе?
