Искусство разделки курицы: как стать мастером на кухне

Разделка курицы это не просто процесс, а настоящая кулинарная практика, способная сэкономить средства и удивить близких. Целая тушка всегда дешевле готовых частей, а добавленный бонус это нежный и ароматный бульон для создания шикарных супов. Рассмотрим, как правильно разделать курицу, чтобы получить максимум мяса и минимальные отходы.

Что понадобится для работы

• Острый нож: Проверенные кулинарные эксперты утверждают, что с тупыми инструментами работать сложно. Так что нож должен быть на высоте.
• Разделочная доска: Желательно иметь отдельную доску для мяса, чтобы предотвратить нежелательные ароматы от других продуктов.
• Чистая тряпка или бумажные полотенца: Курица бывает скользкой, поэтому лучше всего иметь их под рукой для удобства.
• Терпение и уверенность: Сделайте глубокий вдох вы справитесь!

Шаги по разделке курицы

Для начала необходимо разместить тушки курицы на спине. Рекомендуется, чтобы она немного расслабилась. Затем нужно взять ножку и аккуратно оттянуть её в сторону. Так получается лучше увидеть, где сочетаются сустав и бедро. Следует аккуратно разрезать кожу и мышцы, добираясь до сустава. Как только нож достигнет этой ямки продолжайте резать. Окорочок будет готов.

При отделении голени от бедра стоит обратить внимание на изгиб между ними. Режьте прямо по суставу, чтобы облегчить процесс. Если нож упирается в кость, немного переместите лезвие. Для более смелых, можно надавить и разломить сустав вручную.

Разделка крылышек и филе грудки

Далее поднимите крылья и найдите сустав у основания. Разрезая по нему, можно получить именно ту часть, которую хотите. Для классического варианта куриных крылышек достаточно оставить всё как есть, а для баффало-стиля можно обрезать самый кончик.

Чтобы получить филе грудки, необходимо перевернуть курицу, чтобы она лежала грудкой вверх. Проведите лезвием вдоль киля, поддевая мясо. Мягкие движения помогут снять обе половинки филе. В итоге получится идеальная часть для дальнейшего приготовления!

Не стоит переживать, если в процессе разделки остаются кости и шкурки. Спинка и обрезки это кладезь для создания ароматного бульона. Просто сложите их в пакетик и храните в морозильнике, а в холодные дни они станут отличным основанием для супа, который заменит пропавшие слова бабушки. Практика принесет мастерство, а каждое новое приготовление станет все более уверенным.