Пирожные тирамису — это не просто десерт, а настоящая кулинарная магия. Этот рецепт от знаменитого французского кондитера Кристофера Фелдера подарит вам возможность создать великолепные пирожные в домашних условиях. Вот о чем идет речь!
Составляющие для пирожных
Для приготовления бисквита (размер противня 30х40 см) понадобятся:
- 115 г муки (с добавлением 10 г крахмала для легкости)
- 4 средних яйца (92 г желтка и 138 г белка)
- 115 г сахара
- 30 мл свежезаваренного кофе
- 9 г растворимого кофе
Для пропитки используются:
- 80 мл кофе
- 20 г коричневого сахара (по вкусу)
- 20 мл Амаретто (или на ваш вкус)
Что касается крема, вам понадобятся:
- 230 г сыра маскарпоне
- 90 г сахара
- 40 г воды
- 340 г сливок 33-35%
- 3 яичных желтка
- 8 г порошкового желатина
- 50 мл кофе
- тертый шоколад и какао для финального штриха
Этапы приготовления
Первый шаг — приготовление бисквита. Растворимый кофе окуните в горячий свежезаваренный кофе и дайте остыть. Затем подготовьте смесь муки и крахмала, просеивая их вместе, чтобы бисквит был воздушным.
Далее разъедините яйца на белки и желтки. Белки взбиваются без сахара до мягких пиков, после чего, постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивать до жестких пиков. Желтки взбиваются отдельно и аккуратно вводятся в белковую массу вместе с кофе и мукой.
Выпекайте тесто в разогретой до 180°C духовке около 10-15 минут, пока бисквит не станет упругим на ощупь. Сложите его на решетку охлаждаться, после чего нарежьте на кружочки диаметром 8 см, оставив их немного подсохнуть.
Подготовка крема и сборка десерта
Для крема желатин нужно замочить в кофе, а также подготовить сладкий сироп из сахара и воды, доведя его до температуры 115°C. Взбитые желтки соедините с горячим сиропом, затем аккуратно добавьте маскарпоне и взбитые сливки.
При сборке пирожных щедро пропитайте каждый бисквитный круг. Нанесите слой крема, посыпьте тертым шоколадом и накройте другим кругом бисквита, повторив процесс. Завершите все посыпкой какао и тертым шоколадом, а затем отправьте пирожные в холодильник на 2-3 часа для полного застывания.
Легкие и сладкие, эти тирамису принесут радость каждому, кто их попробует. Наслаждайтесь!
