Как насчет того, чтобы отведать нечто удивительное? Сегодняшний обед обещает стать настоящим кулинарным праздником, ведь шеф-повар Флориан Гюго поделился уникальным рецептом бога кулинарии. Только представьте, что этот великолепный биск из омаров с белыми грибами сможет позавидовать даже аристократия! Самое время отправиться на «охоту» за омарами — хотя, к сожалению, в нашей речке их не найти! Мы говорим о морских раках, которые также называют лобстерами. Но не стоит оставлять надежды — даже с простыми ингредиентами это блюдо станет настоящим кулинарным чудом.
Следует отметить, что биск не всегда готовился из омаров. В прошлом его делали из перепелов и голубей, приправленных белым вином. Сегодня биск стал способом приготовления, а не просто привычным блюдом, однако это лишь добавляет интереса к процессу кулинарной магии.
Ингредиенты:
Подготовка
Начнем с того, что берем кастрюлю, наливаем 3 литра воды, добавляем 1/3 фенхеля, 2 ст. л. перца и разрезанный лимон. Доводим до кипения. Затем омары разделяем на головы, хвосты и клешни. В кипящий бульон опускаем клешни и через 1-2 минуты добавляем хвосты. Спустя 3 минуты достаем их и помещаем в холодную воду.
Теперь стоит позаботиться о других ингредиентах. Чеснок очищаем, лук и фенхель мелко нарезаем, а помидоры очищаем от кожицы и нарезаем крупными кубиками.
Приготовление бискa
В казан наливаем оливковое и сливочное масло, разогреваем. Обжариваем головки омара, пока они не станут красными. Затем добавляем чеснок, лук, фенхель, помидоры, томатную пасту, сушеные грибы и перец. Возвращаем головы омара, вливаем коньяк и через 2 минуты — вино. Тушим на небольшом огне, пока не испарится часть жидкости. Далее добавляем 2 литра бульона от варки омаров и томим 20-25 минут.
В отдельной кастрюле увариваем сливки до половины объема. После этого процеживаем бульон через сито, добавляем нарезанные кружками лимоны и настаиваем 10-15 минут.
Теперь уставляем по пузырькам, а также добавляем базилик и снова процеживаем через сито.
Подача блюда
Хвосты омаров нарезаем и подогреваем. На сковороде разогреваем сливочное масло и обжариваем грибы с чесноком, добавляя зелень и соль по вкусу. Выкладываем 1-2 ст. л. обжаренных грибов в глубокую тарелку, добавляем взбитые сливки, кусочки омара и наливаем биск по краям. Приятного аппетита и успехов на кулинарном поприще!
