Гебжалиа — блюдо мегрельской кухни из сулугуни и густого кисломолочного соуса. В этом рецепте сыр сворачивают в рулеты, заливают соусом из мацони, сметаны и чеснока, а затем выдерживают 12 часов при комнатной температуре. Для традиционного вкуса используют сушёную мяту омбало. В Самегрело гебжалиа готовят из местных молочных продуктов и трав. Блюдо подают как закуску, в том числе к молодому вину; оно также хорошо сочетается с кукурузной мчади. ### Ингредиенты на 4 порции - Сулугуни — 500 г, желательно свежий и не слишком солёный. - Мацони или катык — 300 мл. - Сметана — 200 г. - Чеснок — 4 зубчика. - Сушёная мята омбало — 2 ст. л. - Белый винный уксус — 1 ч. л. - Соль — по вкусу. ### Приготовление 1. Нарежьте сулугуни пластами толщиной 3–5 мм. Если сыр оказался слишком солёным, вымочите его в холодной воде в течение часа. Сверните пласты в плотные рулеты; при необходимости закрепите зубочистками. 2. Смешайте мацони, сметану, измельчённый чеснок и уксус. Посолите и перемешайте до однородности. Соус должен быть густым, примерно как дзадзики, а не водянистым. 3. Переложите рулеты в глиняную посуду или другую подходящую ёмкость. Полностью залейте соусом и посыпьте сушёной мятой. Накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. 4. Перед подачей охладите блюдо 2–3 часа. По желанию украсьте зёрнами граната и свежей кинзой, подавайте с мчади. Для традиционного варианта используют омбало — мяту с цветочным ароматом и нотками тимьяна, которая, согласно описанию рецепта, не придаёт блюду горечи. Замена на другой сорт мяты отдаляет вкус от классического. Йогурт вместо мацони меняет кислотность соуса, а твёрдый сыр не подходит из-за другой текстуры. Огурцы и укроп в эту рецептуру не входят.
