Для чашки турецкого кофе в описанном рецепте берут 73 мл холодной фильтрованной воды, 8 г кофе, 4 г сахара и щепотку соли. Смесь греют на слабом огне, не доводя до бурного кипения: пену снимают перед тем, как она начнет переливаться через край. Для приготовления используют кофе очень тонкого, «турецкого» помола — мельче сахарной пудры. В описанном опыте помол для эспрессо не подошел: гуща оставалась заметной в напитке. Среди подходящих вариантов упоминается Mehmet Efendi в желтой пачке. **Как сварить кофе** 1. Налить в турку холодную фильтрованную воду. Водопроводная вода, по наблюдениям из описания, придавала напитку металлический привкус. 2. Добавить сахар и соль, размешать до растворения. 3. Всыпать кофе и перемешать. В личном ритуале смесь размешивают семью движениями по часовой стрелке — это примета, а не обязательное условие рецепта. 4. Поставить турку на самую маленькую конфорку, установив слабый нагрев. В описанном случае это уровень 2 из 9. 5. Следить за пеной и снять турку с огня примерно за две секунды до переливания. Во время нагрева кофе не перемешивать: в описанном опыте после этого пена оседала. 6. Оставить напиток на 30 секунд и перелить в подогретую чашку. Для подогрева в описании использовали микроволновую печь в течение 20 секунд. Сильное кипение, горячая вода и помешивание во время варки в этом опыте ухудшали результат: кофе становился горьким или менее выразительным, а пена исчезала. С алюминиевой туркой напиток, по наблюдениям, пригорал. Если выпить кофе сразу, гуща еще не успевает осесть. **Турка и уход** Одна из используемых турок — медная, объемом 150 мл, с дном толщиной 3 мм и деревянной ручкой, обмотанной веревкой. Ее купили в Анталии в 2001 году за 7 долларов. Для очистки раз в месяц применяют столовую ложку соды и сок половины лимона: смесь кипятят в турке две минуты, затем посуду промывают теплой водой и вытирают льняным полотенцем. Средство для посуды и посудомойку в описанном способе ухода не используют из-за опасения, что запах останется. **Подача и варианты** Кофе подают в чашках объемом 50–60 мл, со стаканом холодной воды и небольшим кусочком рахат-лукума. Для разнообразия добавляют корицу или кардамон; также описаны варианты на молоке жирностью 3,2% и с ложкой сгущенного молока. Приготовление турецкого кофе в этом описании — часть утреннего ритуала, который длится около четырех минут. За 23 года, согласно приведенному счету, было приготовлено более 8000 порций.
