Международный день повара
20 октября свой профессиональный праздник отмечают повара, кондитеры, технологи, кулинары по всему миру. В этот день специалисты Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю в рамках коммуникационной стратегии «Санпросвет» рассказывают о главных ошибках, которые мы совершаем на кухне.
Кухня – это то место в доме, где закладывается основа здоровья семьи. Но часто бытовые привычки создают серьёзные риски. Перечислим семь самых распространённых ошибок.
1. Смешивание сырых и готовых продуктов. Использование одной доски и ножа для нарезки сырого мяса и готового салата – прямой путь к перекрёстному загрязнению. Патогенные микроорганизмы (например, сальмонеллы или листерии) легко попадают на пищу, которую мы не планируем дополнительно обрабатывать. Заведите отдельные доски и ножи для сырой продукции и для готовых блюд, а после работы тщательно мойте инвентарь.
2. Неправильное хранение продуктов в холодильнике. Часто мы ставим горячие блюда в холодильник или забиваем его до отказа – из за этого нарушается циркуляция воздуха и температурный режим. Оптимальная температура в основной камере – от +2 до +4 °C. Скоропортящиеся продукты размещайте на средних полках, сырое мясо и рыбу –внизу в закрытых контейнерах, чтобы сок не капал на другие продукты.
3. Игнорирование сроков годности и условий хранения. Даже если продукт выглядит и пахнет нормально, после истечения срока годности в нём могут накапливаться опасные токсины. Всегда обращайте внимание на маркировку «годен до» и условия хранения (например, «хранить при температуре от 0 до +6 °C»). Не полагайтесь только на внешний вид.
4. Недостаточная термическая обработка. Недожаренное мясо, сырые яйца, непроваренные морепродукты могут содержать возбудителей кишечных инфекций. Следите за готовностью блюд: мясо должно быть прожарено до прозрачного сока, птица – без розовых участков, рыба – легко отделяться от костей. Используйте кулинарный термометр, если есть сомнения.
5. Недостаточное мытьё рук и поверхностей. Перед приготовлением пищи, после контакта с сырыми продуктами, после возвращения с улицы всегда мойте руки с мылом не менее 20 секунд. То же касается рабочих поверхностей, разделочных досок и посуды: их нужно регулярно очищать и при необходимости дезинфицировать.
6. Хранение приготовленной еды при комнатной температуре. Остывшие блюда нельзя держать вне холодильника более двух часов (при температуре выше +30 °C – более 1 часа). В «температурной зоне риска» (от +5 до +60 °C) бактерии размножаются очень быстро. Если не планируете есть сразу – уберите еду в холодильник или заморозьте.
7. Использование повреждённой или грязной посуды и инвентаря. Сколы на эмалированной посуде, трещины на разделочных досках, ржавчина на металлических предметах – это места скопления бактерий. Повреждённые предметы лучше заменить: они не поддаются полноценной очистке и могут стать источником инфекции.
Соблюдение простых правил гигиены и хранения продуктов – лучшая профилактика пищевых отравлений и кишечных инфекций.
Иллюстрация сгенерирована нейросетью Алиса AI
