Школьное меню в Забайкальском крае: нормы и нарушения
По действующему законодательству учащиеся обязательно должны получать горячее питание согласно утверждённому основному меню.
Разработкой меню занимается образовательная организация, и утверждается оно директором школы. Когда питание отдано на аутсорсинг, меню утверждает руководитель предприятия общественного питания либо ИП, предоставляющий услугу, и согласовывает его с руководителем образовательной организации.
Для каждой возрастной группы примерное меню разрабатывают минимум на две недели с учётом предусмотренных потребностей в белках, жирах, углеводах и микроэлементах, а также в соответствии с рациональным распределением суточной калорийности.
Основные требования к рациону школьника: обязательно должна присутствовать белковая пища: мясные продукты, творог, молоко, яйца; не менее 60% белка должно иметь животное происхождение; 30% жиров должны иметь растительное происхождение.
В состав пищи должно входить не менее 10-20 г пищевых волокон в сутки. Рекомендованы сухофрукты, цельнозерновой хлеб, крупы, мука, бобовые, овощи.
Блюда в меню должны быть многообразными, одни и те же в течение нескольких дней подряд недопустимы.
В школах Забайкальского края
для обучающихся в первую смену организован горячий завтрак, включающий горячее блюдо из молочных каш, мяса, рыбы или птицы с гарниром, закуску, напиток и фрукты;
для обучающихся во вторую смену должен быть организован обед, включающий первое горячее блюдо (суп), второе горячее блюдо (из мяса, рыбы или птицы с гарниром), закуску в виде салатов или порционных овощей и напиток.
Управлением проводится контроль за организацией питания школьников Забайкальского края, в том числе за бесплатным питанием обучающихся начальных классов, а также за деятельностью субъектов предпринимательской деятельности, осуществляющих организацию питания в школах.
Контроль ведётся в рамках плановых и внеплановых контрольных (надзорных) мероприятий, а также профилактических визитов, в ходе которых:
отбираются пробы готовых блюд и пищевых продуктов для лабораторных исследований;
оцениваются документы, характеризующие фактическое питание школьников (примерное и фактическое меню, меню-раскладки и другие документы);
оценивается масса блюд, содержание основных витаминов и минералов, используемый набор пищевых продуктов.
За 2025/2026 учебный год Управлением в рамках профилактических визитов были проверены все общеобразовательные учреждения, а также все организаторы питания в рамках контрольных (надзорных) мероприятий.
Были выявлены следующие нарушения санитарного законодательства:
в 29,8 % случаев примерное меню не соответствовало санитарно-эпидемиологическим требованиям;
в 8,2% случаев фактическое меню не соответствовало примерному утверждённому меню, в том числе в связи с исключением из рациона отдельных продуктов (мяса, рыбы, молока, творога, сливочного масла, свежих овощей, фруктов и соков);
в 3,2% случаев установлено наличие в меню колбасных изделий в составе горячих блюд школьных завтраков и обедов.
По результатам лабораторных исследований, проведённых на пищеблоках школ, удельный вес проб, несоответствующих по массе блюд (занижена масса порций), составил 6,9%; по калорийности (занижена калорийность, содержание белков, жиров, углеводов) – 11,2%.
Руководителям школ, организаторам питания было выдано более 100 предписаний об устранении выявленных нарушений в части несоответствия меню и рациона питания санитарно-эпидемиологическим требованиям.
При этом в течение учебного года были приведены в соответствие с требованиями примерные меню, усилен контроль за порционированием, вложением сырья при приготовлении блюд.
Составлено 28 протоколов об административных правонарушениях на операторов питания, вынесено 9 постановлений в виде штрафа на общую сумму 53 тыс. руб., а также 19 постановлений в виде предупреждения.
#роспотребнадзорзабайкалье
