С грядки на стол: как обрабатывать овощи и зелень, чтобы не заболеть
1. Перед мытьём удалите всё лишнее: пожелтевшие, увядшие или подгнившие части, грубые стебли, насекомых.
У капусты снимите 3–4 наружных листа – они и кочерыжка часто накапливают нитраты. Это сразу снимет часть загрязнений и уменьшит нагрузку на следующий этап.
2. Мойте правильно. Основной этап – тщательное промывание под проточной водой.
Для листовых овощей (укроп, петрушка, салат) есть хитрость: замочите их в ёмкости с прохладной водой минут на 15. Периодически меняйте воду и разбирайте зелень по веточкам – так грязь осядет на дне, и в итоге вода станет чистой. После замачивания обязательно ополосните.
Корнеплоды (морковь, свёкла, редис) перед мытьём полезно подержать в тёплой воде – так частички земли размягчатся, и их проще будет счистить мягкой щёткой под проточной водой. Для помидоров, огурцов, перца также пригодится щётка – активно мойте их в течение 2–3 минут, а в конце сполосните кипячёной водой.
3. Замочите зелень или сырые овощи, которые не будут вариться. Сделать это можно в слабом растворе, например, можно добавить по столовой ложке соли и уксуса на литр воды, и оставить овощи/зелень на 10–30 минут. Затем снова их тщательно ополосните.
4. Соблюдайте гигиену на кухне. Перед тем как брать овощи, вымойте руки с мылом (не менее 20 секунд). Используйте отдельные доски и ножи для сырых овощей. Не мойте овощи в раковине, где до этого было сырое мясо или рыба. После мытья обсушите продукты чистым (лучше бумажным) полотенцем – влага на поверхности может спровоцировать размножение бактерий при хранении.
5. Не откладывайте и правильно храните. Мойте овощи и зелень непосредственно перед употреблением: во влажной среде бактерии размножаются быстрее.
Если вы всё же помыли их заранее, то храните овощи и зелень в холодильнике при температуре +2…+6 °C в чистых контейнерах.
Очищенные или нарезанные овощи не оставляйте при комнатной температуре дольше чем на 2 часа.
6. Термическая обработка – надёжный запасной вариант. Если у вас есть серьёзные сомнения в чистоте продукта (например, вы не уверены в качестве воды для полива или урожай старый), самый надёжный способ обезопасить себя – подвергнуть овощи термической обработке: сварить, потушить, запечь или бланшировать.
Соблюдайте простые меры профилактики и будьте здоровы!
#роспотребнадзорзабайкалье
#санпросвет
Фото сгенерировано нейросетью Шедеврум
