В рамках разработки первого специализированного ГОСТа по традиционной русской кухне появились рекомендации по обработке и приготовлению печени и почек, сообщает РИА Новости.
Пиршество из печени
В документе говорится о различных видах печени, включая телячью, говяжью, свиную и даже печень птицы. Перед приготовлением печень необходимо тщательно подготовить, удалив пленки, а затем обжарить в сливочном, растительном или топленом масле. Подача к столу должна сопровождаться жареным репчатым луком и маслом. Для особого вкуса, крупные куски печени предлагают нашпиговать натуральным салом или чесноком.
Традиционные почки
Что касается почек, они могут быть телячьими, свиными, говяжьими или бараньими. Согласно рекомендациям, их следует замочить и отварить перед дальнейшей обработкой. Приготовление включает тушение в красном соусе с добавлением сметаны, а также соленых огурцов и свежей зелени. Почки подают с растертым чесноком, приправленным солью, и мелко порубленной зеленью.
Новые стандарты десертов
Кроме того, ранее в России был разработан ГОСТ на приготовление коржика и пирожного «картошка». Для создания этого популярного десерта нужно смешать бисквитную крошку с масляным кремом до достижения однородной массы и сформировать небольшие пирожные.
