Приготовление пищи на перегретой тефлоновой сковороде может привести к так называемому «тефлоновому гриппу» — состоянию с симптомами, напоминающими простуду, из-за воздействия токсичных паров.
Антипригарная посуда, изготовленная из политетрафторэтилена (ПТФЭ), входит в группу ПФАС, известных как «вечные химикаты», которые имеют тенденцию не разлагаться на протяжении столетий. При температуре выше 260 °C тефлон начинает разрушаться, выделяя в атмосферу фторсодержащие соединения. Химик Закари Хадсон описывает этот процесс как выделение «сложной смеси окисленных и фторированных веществ», которые могут быть опасны при вдыхании.
Токсикологи сообщают, что в 2023 году в США было зарегистрировано 267 случаев «полимерной лихорадки», однако реальное число случаев может быть намного выше, так как многие не связывают свои симптомы с воздействием тефлона, принимая их за обычный грипп. Особенно небезопасно оставлять пустую тефлоновую сковороду на максимальном огне: в лабораторных условиях была зафиксирована выделение ядовитых перфторкарбоновых кислот за короткое время.
Опасные мифы о тефлоновой посуде
Существующий миф о том, что вред от тефлона связан исключительно с ingestion частиц покрытия, был развенчан. Исследования показывают, что даже небольшие трещины могут выделять до 9100 пластиковых фрагментов, однако более рискованным является вдыхание паров, которые проникают в организм.
Как снизить риски
Для уменьшения вероятности появления негативных последствий при использовании тефлоновой посуды специалисты советуют:
- избегать нагрева пустой сковороды,
- готовить на среднем огне,
- обеспечивать вентиляцию с помощью вытяжки или открытого окна,
- не использовать металлические кухонные принадлежности,
- не готовить на открытом огне с использованием тефлона.
Хотя тефлоновые сковороды популярны, безопаснее и разумнее рассмотреть альтернативы, такие как чугун, нержавеющая сталь или керамика, которые не выделяют токсичных веществ при нагревании, подчеркивает доктор Питер.
