Любителям димсамов стоит обратить внимание на кантонские шаомай — эти открытые пельмени с начинкой из свинины и креветок считаются настоящим кулинарным хитом. Они неизменно завоевывают сердца гурманов в заведениях, представляющих кантонскую кухню. Ниже представлен простой пошаговый рецепт, который поможет воссоздать этот деликатес прямо у себя дома, сообщает канал.
Шаомай имеют глубокие исторические корни, их появление датируется эпохой династии Юань (1271–1368 гг.). В те времена это блюдо подавали в придорожных чайных домах для усталых путешественников. С течением времени шаомай стали важным элементом кантонской кухни и получили широкую известность, особенно в Гонконге, где их можно встретить в каждом димсам-заведении и чайной.
Ингредиенты
- 30 тонких оберток для пельменей
- Несколько зеленых горошин для украшения (по желанию)
- Одна крупная морковь, нарезанная кружочками (по желанию)
Начинка
- 250 г очищенных креветок
- 300 г свиного фарша
- 2 яйца
- 2 ч. л. кукурузного крахмала
- 2 ч. л. шаосинского вина
- 1 ст. л. устричного соуса
- 1 ч. л. светлого соевого соуса
- 1 ч. л. тертого имбиря
- 1/2 ч. л. сахара
- 1/4 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. молотого черного перца
- 1 ст. л. кунжутного масла
Приготовление
Подготовка начинки
- Отложить 3-4 креветки и нарезать их на мелкие кусочки. Остальные креветки измельчить с помощью ножа или блендера.
- Смешать креветки с фаршем, яйцами и кукурузным крахмалом. Хорошо взбивать смесь до получения липкой массы.
- Добавить остальные ингредиенты для начинки и мелкие кусочки креветок, тщательно перемешать.
Формирование шаомай
- Поместить обертку для пельменей на плоскую поверхность.
- В центре выложить около столовой ложки начинки.
- Собрать края вверх, прижимая их пальцами, оставляя верх открытым.
- Для украшения добавить горошину и при желании поставить на кусочек моркови.
Готовка
- Подготовить пароварку — если используется бамбуковая, постелить пергамент. Если морковь в форме кружочков, этот шаг можно пропустить.
- Разместить шаомай на расстоянии друг от друга.
- Довести воду в кастрюле до кипения и установить пароварку.
- Готовить 7-8 минут, пока начинка не станет упругой.
Как подать и с чем сочетать
Шаомай принято подавать горячими. В классическом варианте они не нуждаются в соусе, но для аромата отлично подойдут:
- Темный рисовый уксус (желательно Чжэньцзянский) с имбирем
- Соевый соус для насыщенности вкуса
- Чай пуэр — традиционный напиток для димсамов
Шаомай можно заморозить в сыром виде. Перед подачей их готовят на пару 15 минут без предварительной разморозки.
Еще немного о димсам
- Паровые пельмени с креветками
- Сяо Лун Бао
- Хрустальные пельмени
- Паровые пирожки Баоцзы
Приготовление кантонских шаомай проще, чем может показаться на первый взгляд. Это не только вкусное кушанье, но и эффектное блюдо для гостей. Попробуйте этот рецепт и делитесь идеями для начинок в комментариях!
