Как сало может повлиять на уровень холестерина: мифы и реальность
Миф о том, что свиное сало помогает снизить уровень холестерина в крови, активно обсуждается в интернете. Важными компонентами этого утверждения являются два фактора.
Жирная пища и желчегонный эффект
Во-первых, известно, что жирная пища действительно провоцирует желчегонный эффект, способствуя опорожнению желчного пузыря. Во-вторых, высвобождение желчи может приводить к тому, что холестерин, содержащийся в желчи, выводится из организма. Таким образом, казалось бы, всё выглядит логично жирная пища может снижать уровень холестерина!
Настоящее влияние на холестерин
Однако необходимо учесть, что кратковременный желчегонный эффект от жирной пищи не приводит к долгосрочному снижению холестерина в крови. Поступление жира в двенадцатиперстную кишку вызывает выделение холецистокинина, который стимулирует сокращение желчного пузыря. Этот процесс происходит быстро и имеет своей целью эмульгирование и усвоение жиров, а не служит лечебной процедурой.
Когда желчные кислоты расходуются в большом количестве, печень начинает активно синтезировать их из холестерина. В случае, если уровень желчных кислот становится низким, печень также начинает захватывать липопротеины низкой плотности из крови, что не всегда приводит к улучшению липидного профиля. Это подтверждается исследованиями, которые подчеркивают, что просто употребление сала не решает проблему холестерина.
Профиль жирных кислот в сале
Свиное сало это смесь различных жиров, где основную долю занимают насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты. В среднем около 40-43% составляют насыщенные кислоты, а 47-50% мононенасыщенные. При этом, даже если бы сало и способствовало какому-то воздействию на холестерин, значительная доля насыщенных жиров не позволяет рассчитывать на стойкое снижение уровня ЛПНП.
Если говорить о более здоровом подходе, рекомендуется заменять насыщенные жиры на полиненасыщенные растительные масла и обратить внимание на общий рацион. Поэтому, несмотря на удивительные истории о желчегонных свойствах сала, для снижения холестерина лучше рассмотреть более научно обоснованные методы.