Говядина с хрустящим горошком: искусство китайского стир-фрая
Уникальная магия китайской кухни проявляется в простом, но удивительном сочетании: нежная говядина и хрустящий горошек. Это блюдо не только радует глаз, но и запоминается своим ярким вкусом. В этом сочетании хрустящий горошек оказывается настоящим героем, который придаёт каждому кусочку неповторимую текстуру и аромат.
Культурный контекст: грибной угорь и хрустящий овощ
Секреты китайского стир-фрая заключаются в простоте: нежное мясо, хрустящие овощи и быстрый густой соус. Приготовление происходит на сильном огне, что позволяет овощам прогреться, сохраняя при этом свою хрустящую структуру и впитывая соус. Устричный соус, основной ключ умами в южной китайской кухне, стал популярным в Гуандуне в конце XIX века и безусловно усиливает вкус блюда.
Ингредиенты для вашего шедевра
- 150 г говядина (вырезка для жарки), нарезанная тонкими ломтиками поперёк волокон
- 150 г сахарный горошек, очищенный от конечностей
- 2 зубчика чеснок, мелко нарезанный
- 4 ст. л. растительное масло
- щепотка соли
Маринад
- 1/4 ч. л. чёрный перец
- 1 ст. л. устричный соус
- 1/2 ст. л. шаосинское вино
- 2 ч. л. кукурузный крахмал
- 1 ст. л. вода
- 1 ч. л. кунжутное масло (добавить перед жаркой)
Соус
- 1 ч. л. темный соевый соус
- 1 ч. л. светлый соевый соус
- 1/4 ч. л. сахар
- 1 ч. л. кукурузный крахмал
- 1/2 ст. л. вода
Приготовление: шаг за шагом к идеальному блюду
Маринад говядины:
- Смешать мясо с ингредиентами для маринада, кроме кунжутного масла. Масло добавить перед жаркой. Оставить на 15 минут для пропитки.
Подготовка соуса:
- Соединить все ингредиенты для соуса в миске, тщательно перемешать.
Обжарка:
- Разогреть растительное масло, затем добавить говядину и быстро обжарить до побледнения. Убрать на тарелку.
- В оставшемся масле обжарить чеснок и горошек с добавлением соли в течение 30 секунд.
- Вернуть говядину в сковороду, влить соус и быстро перемешать, до получения глянцевой текстуры.
Это блюдо можно подавать с рисом, который отлично впитает соус. Если сахара горошка нет, его можно заменить брокколи, обжарить после быстрого бланширования для сохранения хрусткости. Этот простой и одновременно изысканный рецепт прекрасно разнообразит повседневное меню и подарит наслаждение от полезной еды, пишет канал "Китай на вкус".