Яблочный дистиллят: два способа приготовления и правила выдержки на дубе

Для яблочного напитка можно выбрать настойку на готовом самогоне или дистиллят из сидра. Первый вариант занимает несколько недель, второй требует брожения, двойной перегонки и выдержки на дубе — в рецепте рекомендуется от 3 до 6 месяцев, а для более выраженного вкуса процесс может длиться дольше. **Настойка на яблоках** Для неё понадобятся 3 л самогона крепостью 40–45%, 6 кг яблок, 600 г сахара и 30 г ванильного сахара. Нарезанные яблоки заливают самогоном и оставляют на 2–3 недели, затем добавляют сахарный сироп. Такой напиток будет иметь яблочный аромат, но это настойка, а не бренди: выдержки на дубе и характерных дубовых нот у неё не будет. **Дистиллят из яблочного сидра** Понадобятся 20–25 кг яблок, дрожжи для вина или сидра либо фруктовые спиртовые дрожжи и дубовая щепа или колышки. Сахар добавляют при необходимости: в исходной рекомендации — до 2 кг на 30 кг яблок. Хлебопекарные дрожжи не советуют использовать из-за возможного хлебного привкуса. Из яблок отжимают сок, при необходимости добавляют сахар и вносят дрожжи. Сидр оставляют бродить под гидрозатвором на 2–4 недели, после чего перегоняют дважды. Для второй перегонки в материале рекомендуется дробный отбор фракций; также упоминается медная насадка СПН или РПН. Затем дистиллят выдерживают на дубовой щепе или колышках. В одной части рецепта указан срок не менее 6 месяцев, в другой — 3–6 месяцев; выдержка в Нормандии может продолжаться год и дольше. **Как подобрать яблоки и сахар** Для более сбалансированного вкуса предлагают смешивать сладкие, терпкие и кислые яблоки в пропорции 3:3:2. Сахар рекомендуют добавлять, если плотность сока ниже 15 °Bx. В качестве альтернативы белому сахару названы декстроза и фруктоза: по приведённой рекомендации, они меньше влияют на яблочный вкус. Для кислых яблок указан компромиссный вариант — 1 кг сахара на 10 кг плодов; он повышает выход, но может ослабить фруктовый аромат. После выдержки ожидаются янтарный оттенок и сочетание яблочных, ванильных и дубовых тонов. Эти характеристики зависят от сырья и выдержки и не гарантируют одинаковый результат в каждом случае.