Нежный взбитый ганаш с белым шоколадом, лимонным соком и ароматной цедрой украсит тарты, пирожные и торты. Крем получается лёгким, с яркой цитрусовой ноткой, а приготовить его можно заранее: перед взбиванием ганашу нужно провести несколько часов в холодильнике.
Ингредиенты
- 150 г белого шоколада с содержанием какао-масла 27–28%
- 250 г сливок жирностью 33%
- 35 г лимонного сока
- Цедра половины апельсина и одного небольшого лайма
- 2 г желатина силой 200–220 Bloom
- 10 г холодной воды для желатина
Как приготовить
Залейте желатин холодной водой и оставьте набухать. Сливки нагрейте, не доводя до кипения, затем растворите в них желатин.
Белый шоколад соедините с цедрой и залейте горячими сливками. Перемешайте до однородности, влейте лимонный сок и снова тщательно объедините массу. Накройте ганаш пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 4–6 часов для стабилизации, пишет канал.
Охлаждённую массу взбейте до пышной, воздушной консистенции. Остановитесь, как только крем станет устойчивым: чрезмерное взбивание может испортить его текстуру.
Идея для нового оттенка вкуса
Попробуйте заранее настоять сливки на чёрном чае с бергамотом, а перед нагреванием процедить их. Такой ароматный акцент особенно хорошо сочетается с цитрусами. Ганаш подойдёт, например, к тартам с морковью, кумкватом, грецким орехом и апельсином.