День консервирования
Ежегодно 24 октября отмечается праздник всех любителей домашних заготовок – День консервирования. А специалисты Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю в рамках коммуникационной стратегии «Санпросвет» рассказали, можно ли отличить отравление от ботулизма
Домашнее консервирование – одна из традиций многих семей, но именно заготовки овощей и ягод нередко становятся источником серьёзной угрозы – ботулизма.
Возбудитель ботулизма – бактерия Clostridium botulinum. Её главная опасность в том, что в бескислородной среде (внутри герметично закрытой банки) она вырабатывает ботулотоксин – один из сильнейших природных ядов. При этом продукт внешне, по запаху и вкусу может оставаться совершенно нормальным: токсин не меняет эти характеристики.
Чем ботулизм отличается от обычного пищевого отравления?
На первых порах симптомы очень похожи, и это делает ботулизм особенно коварным. Но есть принципиальные различия.
Обычное пищевое отравление:
чаще всего сопровождается повышением температуры до 38-39 °C;
преобладают желудочнокишечные симптомы: многократная рвота, обильный жидкий стул, сильные боли в животе;
основная угроза – обезвоживание;
состояние обычно начинает улучшаться через 1-2 дня при адекватной терапии.
Ботулизм:
температура тела часто остаётся нормальной или даже понижается;
желудочнокишечные проявления (кратковременная тошнота, редкая рвота, иногда диарея) быстро сменяются другими симптомами;
на первый план выходят неврологические признаки:
нарушение зрения – «туман» перед глазами, двоение, расплывчатость контуров;
опущение век (птоз), расширение зрачков, снижение их реакции на свет;
сухость во рту при общей слабости;
затруднение глотания, ощущение «кома» в горле;
гнусавость, невнятность речи;
нарастающая мышечная слабость (часто симметричная), которая развивается «сверху вниз»: сначала трудно держать голову, потом слабеют руки и ноги;
чувство нехватки воздуха изза слабости дыхательных мышц.
Инкубационный период при ботулизме может составлять от 2 часов до 5 суток, чаще всего первые признаки появляются через 12-36 часов после употребления заражённого продукта.
Что делать при подозрении на ботулизм?
Немедленно вызовите скорую помощь. Сообщите диспетчеру, что человек употреблял домашние консервы – это критически важно для выбора тактики помощи.
Не занимайтесь самолечением. Активированный уголь и промывание желудка в домашних условиях не помогут: ботулотоксин действует на нервную систему, а не только в просвете кишечника.
Сохраните остатки продукта и банку. Их нужно передать врачам для лабораторного исследования – это ускорит постановку диагноза и определение источника заражения.
Если в одной компании ели консервы несколько человек – наблюдайте за всеми. Токсин может распределяться неравномерно, поэтому симптомы могут появиться не у всех.
Относитесь к домашнему консервированию с максимальной осторожностью и будьте здоровы.