Всемирный день яйца
Во вторую пятницу октября во многих странах отмечают Всемирный день яйца. Яйцо – один из самых универсальных продуктов на планете, оно встречается в кухнях всех культур.
В яйце много легкоусвояемого белка, витаминов А, К, Е, В12, селена, кальция, фосфора, биотина, омега-3 и фолиевой кислоты. Это важная часть здорового рациона.
Но у продукта есть и обратная сторона – репутация главного «переносчика» сальмонеллы (острой кишечной инфекции).
Где прячется сальмонелла?
Сальмонелла живёт не внутри яйца, а на его скорлупе. Носителем бактерии является курица-несушка – возбудитель попадает на скорлупу с птичьим помётом. Если скорлупа не повреждена, опасность представляет именно контакт с её поверхностью, а не с содержимым яйца.
Однако при длительном хранении (больше 25 дней) бактерии могут проникнуть через поры скорлупы внутрь и начать размножаться в желтке.
Реже сальмонелла оказывается внутри яйца ещё до формирования скорлупы, если курица уже инфицирована.
Распознать заражённое яйцо на глаз, на запах или на вкус невозможно – бактерия не меняет ни цвет, ни вид, ни запах продукта.
Сальмонелла не боится холода: в холодильнике она прекрасно выживает, а в замороженных продуктах сохраняется до года.
На скорлупе яйца бактерия живёт 2–3 недели, а внутри – до 13 месяцев.
Она устойчива к солению, копчению и действию кислот.
Зато высокая температура убивает её надёжно: при 70 °C сальмонелла гибнет за 5–10 минут, а в крутом кипятке – мгновенно.
Чаще всего бактерия попадает в организм через:
сырые или недостаточно термически обработанные яйца (всмятку, глазунью, гоголь-моголь);
сырую или недожаренную птицу и мясо;
продукты, которые контактировали с заражённой скорлупой, разделочной доской, ножом или руками.
При разбивании яйца сальмонелла со скорлупы может попасть в яичницу, а затем и в организм человека. Особенно опасны гусиные и утиные яйца: их рекомендуют только варить, и делать это минимум в течение 15 минут.
Симптомы заболевания появляются через 2-6 часов (иногда до 2-3 суток) после заражения: лихорадка до 38–40 °C, диарея, тошнота, рвота, боли в животе, слабость, озноб.
Иногда у взрослых заболевание протекает в лёгкой форме, и человек списывает расстройство на «обычное отравление». Но даже при стихании симптомов бактерии могут продолжать размножаться в кишечнике и желчном пузыре – человек становится носителем и источником инфекции для окружающих.
Наибольшую опасность сальмонеллёз представляет для детей раннего возраста, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом.
Отказываться от яиц не стоит, но обязательно соблюдайте меры предосторожности:
Покупайте яйца только в магазинах или на санкционированных рынках, где есть маркировка с датой сортировки, сроком годности и информацией о производителе.
Обращайте внимание на чистоту и целостность скорлупы – не покупайте битые или грязные яйца.
Храните яйца в холодильнике (при температуре +2…+6 °C) в специальных ячейках и в пределах срока годности.
Ячейки для хранения яиц мойте как можно чаще: если они загрязнены, бактерии попадут на чистое яйцо.
Сырые продукты храните отдельно от готовых (в контейнерах или пакетах).
Перед приготовлением тщательно мойте яйца тёплой водой с мылом под проточной струёй.
Делайте это непосредственно перед готовкой, а не заранее: если помыть яйца и убрать в холодильник, бактерии с поверхности могут проникнуть внутрь через микроповреждения скорлупы.
Варите яйца не менее 10-15 минут с момента закипания воды.
Жарьте яйца под крышкой, обжаривая с двух сторон.
От сырых яиц, глазуньи, яиц пашот и яиц всмятку лучше отказаться – особенно детям.
После работы с сырыми яйцами мойте руки, доски, ножи и поверхности горячей водой с моющим средством.
Соблюдайте простые меры профилактики и будьте здоровы!
#роспотребнадзорзабайкалье
#санпросвет
