Всемирный день яйца
Во вторую пятницу октября во многих странах отмечают Всемирный день яйца. Яйцо один из самых универсальных продуктов на планете, оно встречается в кухнях всех культур.
В яйце много легкоусвояемого белка, витаминов А, К, Е, В12, селена, кальция, фосфора, биотина, омега-3 и фолиевой кислоты. Это важная часть здорового рациона.
Но у продукта есть и обратная сторона репутация главного переносчика сальмонеллы (острой кишечной инфекции).
Где прячется сальмонелла?
Сальмонелла живёт не внутри яйца, а на его скорлупе. Носителем бактерии является курица-несушка возбудитель попадает на скорлупу с птичьим помётом. Если скорлупа не повреждена, опасность представляет именно контакт с её поверхностью, а не с содержимым яйца.
Однако при длительном хранении (больше 25 дней) бактерии могут проникнуть через поры скорлупы внутрь и начать размножаться в желтке.
Реже сальмонелла оказывается внутри яйца ещё до формирования скорлупы, если курица уже инфицирована.
Распознать заражённое яйцо на глаз, на запах или на вкус невозможно бактерия не меняет ни цвет, ни вид, ни запах продукта.
Сальмонелла не боится холода: в холодильнике она прекрасно выживает, а в замороженных продуктах сохраняется до года.
На скорлупе яйца бактерия живёт 23 недели, а внутри до 13 месяцев.
Она устойчива к солению, копчению и действию кислот.
Зато высокая температура убивает её надёжно: при 70 C сальмонелла гибнет за 510 минут, а в крутом кипятке мгновенно.
Чаще всего бактерия попадает в организм через:
сырые или недостаточно термически обработанные яйца (всмятку, глазунью, гоголь-моголь);
сырую или недожаренную птицу и мясо;
продукты, которые контактировали с заражённой скорлупой, разделочной доской, ножом или руками.
При разбивании яйца сальмонелла со скорлупы может попасть в яичницу, а затем и в организм человека. Особенно опасны гусиные и утиные яйца: их рекомендуют только варить, и делать это минимум в течение 15 минут.
Симптомы заболевания появляются через 2-6 часов (иногда до 2-3 суток) после заражения: лихорадка до 3840 C, диарея, тошнота, рвота, боли в животе, слабость, озноб.
Иногда у взрослых заболевание протекает в лёгкой форме, и человек списывает расстройство на обычное отравление. Но даже при стихании симптомов бактерии могут продолжать размножаться в кишечнике и желчном пузыре человек становится носителем и источником инфекции для окружающих.
Наибольшую опасность сальмонеллёз представляет для детей раннего возраста, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом.
Отказываться от яиц не стоит, но обязательно соблюдайте меры предосторожности:
Покупайте яйца только в магазинах или на санкционированных рынках, где есть маркировка с датой сортировки, сроком годности и информацией о производителе.
Обращайте внимание на чистоту и целостность скорлупы не покупайте битые или грязные яйца.
Храните яйца в холодильнике (при температуре +2+6 C) в специальных ячейках и в пределах срока годности.
Ячейки для хранения яиц мойте как можно чаще: если они загрязнены, бактерии попадут на чистое яйцо.
Сырые продукты храните отдельно от готовых (в контейнерах или пакетах).
Перед приготовлением тщательно мойте яйца тёплой водой с мылом под проточной струёй.
Делайте это непосредственно перед готовкой, а не заранее: если помыть яйца и убрать в холодильник, бактерии с поверхности могут проникнуть внутрь через микроповреждения скорлупы.
Варите яйца не менее 10-15 минут с момента закипания воды.
Жарьте яйца под крышкой, обжаривая с двух сторон.
От сырых яиц, глазуньи, яиц пашот и яиц всмятку лучше отказаться особенно детям.
После работы с сырыми яйцами мойте руки, доски, ножи и поверхности горячей водой с моющим средством.
Соблюдайте простые меры профилактики и будьте здоровы!
#роспотребнадзорзабайкалье
#санпросвет