Красная икра в России подорожала до 23 тысяч рублей за килограмм, а производство упало на 66% по сравнению с прошлым годом.
Рестораторы пока держатся, но кейтеринг уже вовсю ищет замену: щучья икра, подкрашенный палтус, имитация и тобико за 1,2 тысячи вместо 14 тысяч за нерку.
В премиуме меню не трогают, в бюджетном сегменте настоящую икру и раньше почти не использовали. В «Шефкейтеринге» отмечают, что альтернативы годятся для декора, но в белом икорном соусе к горячей рыбе замены нет — правда, объёмы там крошечные, так что блюда остаются. Спрос и так просел: икру просят примерно в одном заказе из 50, а на банкетах её всё чаще теснят овощи и микрозелень.
Участники рынка ждут ещё плюс 20% к закупочным ценам в ближайшие месяцы.
По информации канала МАХ «Что-то на дальневосточном»
