10 июля – Всемирный день жареного мяса
Жареное мясо – беспроигрышный вариант для пикника, но важно соблюдать простые правила:
1. Выбирайте качественное сырьё. Покупайте мясо только в проверенных местах, где есть ветеринарные документы на продукцию.
Лучше всего для гриля подходит охлаждённое мясо: оно упругое, не липнет к рукам, имеет нейтральный запах и тонкие белые жировые прослойки.
Замороженное мясо теряет часть полезных веществ, а повторно замороженное легко узнать – при нажатии пальцем на нём останется тёмное пятно.
Если берёте готовый маринованный полуфабрикат, внимательно изучите маркировку: сорт должен быть высшим или первым, а в составе предпочтительнее лимонная кислота, а не синтетические добавки.
2. Соблюдайте гигиену на всех этапах.
Тщательно мойте руки и посуду горячей водой с моющими средствами перед каждым этапом работы.
Используйте отдельные ножи, вилки, тарелки и разделочные доски для сырого мяса и для готовых продуктов – это предотвратит перекрёстное заражение патогенными микроорганизмами.
Храните сырые и готовые продукты в разных ёмкостях и на разных поверхностях.
3. Правильно подготовьте мясо и следите за процессом жарки. Если маринуете самостоятельно, кислая среда (сухое вино, кефир, лимонный сок, уксус) не только размягчит волокна, но и поможет сдержать рост опасных бактерий.
Начинайте жарить, когда открытое пламя уже утихло, а угли покрылись серым пеплом («сединой»). Располагайте мясо на расстоянии примерно 25–30 см от углей.
Старайтесь не допускать сильного обугливания: в поджаристой корочке образуются вредные вещества – гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ).
Если жир капает на угли и вызывает вспышки пламени, это тоже провоцирует образование канцерогенов – по возможности обрежьте лишние жировые прослойки. Можно использовать специальные противни для гриля, чтобы жир стекал отдельно.
4. Храните готовое блюдо правильно. После готовки накройте мясо крышкой или фольгой, чтобы защитить от загрязнений и насекомых. По возможности ешьте сразу.
Если готовое мясо осталось, храните его в холодильнике не более 24–36 часов.
Помните: даже соблюдая все правила, не стоит делать жареное на гриле мясо ежедневным блюдом – умеренность тоже важна. А чтобы сбалансировать приём, добавьте свежие овощи и зелень.
Соблюдайте простые правила и будьте здоровы!
#роспотребнадзорзабайкалье
#санпросвет
