Осуществление производственного контроля с применением принципов ХАССП
Все предприятия общественного питания (включая столовые образовательных и социальных учреждений) обязаны проводить производственный контроль на основе принципов ХАССП. Это закреплено в СанПиН 2.3/2.4.359020.
Что такое ХАССП?
ХАССП — это система управления безопасностью пищевых продуктов. Её главная задача — контролировать все этапы производства, хранения и реализации еды, чтобы исключить риски для здоровья потребителей.
Как это работает?
Система фокусируется на критических точках контроля — местах, где наиболее вероятен риск загрязнения продукции. Например:
- дезинфекция и уборка помещений;
- обработка оборудования и инвентаря;
- дезинсекция и дератизация;
- соблюдение правил личной гигиены сотрудниками.
Благодаря контролю на каждом этапе можно не просто отбраковать некачественную продукцию, а предотвратить её появление ещё в процессе изготовления.
Почему это важно?
Безопасность: минимизация рисков пищевых отравлений и инфекций.
Качество: стабильное соответствие продукции стандартам.
Прозрачность: чёткая фиксация всех действий сотрудников и своевременное реагирование на сбои.
Доверие: уверенность потребителей в том, что еда приготовлена с соблюдением всех норм.
При внедрении ХАССП следует использовать нормативные документы:
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
ГОСТ Р 566712015 «Рекомендации по разработке и внедрению процедур, основанных на принципах ХАССП»;
ГОСТ Р 51705.12001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»;
ГОСТ Р ИСО 220002007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции».
Также рекомендуем использовать:
СанПиН 2.3/2.4.359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;
МР 2.3.027922 «Рекомендации по осуществлению производственного контроля за соответствием изготовленной продукции стандартам»;
МР 2.3.6.023321 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения».
#роспотребнадзорзабайкалье
#санпросвет
