Осуществление производственного контроля с применением принципов ХАССП

Осуществление производственного контроля с применением принципов ХАССП

Все предприятия общественного питания (включая столовые образовательных и социальных учреждений) обязаны проводить производственный контроль на основе принципов ХАССП. Это закреплено в СанПиН 2.3/2.4.359020.

Что такое ХАССП?

ХАССП это система управления безопасностью пищевых продуктов. Её главная задача контролировать все этапы производства, хранения и реализации еды, чтобы исключить риски для здоровья потребителей.

Как это работает?

Система фокусируется на критических точках контроля местах, где наиболее вероятен риск загрязнения продукции. Например:

- дезинфекция и уборка помещений;

- обработка оборудования и инвентаря;

- дезинсекция и дератизация;

- соблюдение правил личной гигиены сотрудниками.

Благодаря контролю на каждом этапе можно не просто отбраковать некачественную продукцию, а предотвратить её появление ещё в процессе изготовления.

Почему это важно?

Безопасность: минимизация рисков пищевых отравлений и инфекций.

Качество: стабильное соответствие продукции стандартам.

Прозрачность: чёткая фиксация всех действий сотрудников и своевременное реагирование на сбои.

Доверие: уверенность потребителей в том, что еда приготовлена с соблюдением всех норм.

При внедрении ХАССП следует использовать нормативные документы:

ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции;

ГОСТ Р 566712015 Рекомендации по разработке и внедрению процедур, основанных на принципах ХАССП;

ГОСТ Р 51705.12001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования;

ГОСТ Р ИСО 220002007 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции.

Также рекомендуем использовать:

СанПиН 2.3/2.4.359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения;

МР 2.3.027922 Рекомендации по осуществлению производственного контроля за соответствием изготовленной продукции стандартам;

МР 2.3.6.023321 Методические рекомендации к организации общественного питания населения.

#роспотребнадзорзабайкалье

#санпросвет