Важно ли мыть фрукты и овощи для здоровья?

Клубника, голубика, яблоки и многие другие плоды могут содержать остатки пестицидов, если их не промыть должным образом. Экологическая рабочая группа (EWG) ежегодно собирает данные и публикует список Грязной дюжины, в который попадают продукты с наивысшим уровнем пестицидов. В этом году в его список вошли: голубика, шпинат, капуста, клубника, виноград, нектарины, персики, вишня, яблоки, ежевика, груши и картофель.

Дайана де Монтаньяк, младший научный сотрудник EWG, подчеркивает, что, несмотря на риски, польза от употребления фруктов и овощей однозначно превышает возможные опасности от пестицидов. Но мы заслуживаем возможность есть здоровые продукты без химических остатков, добавляет она.

Проблема с химикатами

Недавние исследования показали, что более 30% проверенных плодов и овощей содержат перфторалкильные и полифторалкильные вещества (PFAS), известные как вечные химикаты. Эти соединения могут замедлять обмен веществ, ослаблять иммунную систему и повышают риск некоторых видов рака. В особенности уязвимы дети и беременные женщины. Сара Эванс, доцент кафедры гигиены окружающей среды в Медицинской школе Икана при Маунт-Синай, подчеркивает, что эти химические вещества угрожают развивающимся мозгам и репродуктивной системе.

Способы безопасной обработки продуктов

Основной метод снижения риска это тщательная мойка продуктов. Независимо от того, являются ли ваши фрукты и овощи органическими или входят в Грязную дюжину, всегда мойте их перед употреблением, советует де Монтаньяк.

Рекомендуется промывать плоды под проточной водой в течение 20 секунд или замачивать на 1520 минут. Для твердых овощей, таких как огурцы или дыни, можно использовать чистую щетку. Однако даже после мытья остатки пестицидов могут оставаться, и уровень их содержания в Грязной дюжине измеряется уже после очистки.

Чтобы увеличить эффективность мытья, EWG также предлагает добавить в воду пищевую соду или уксус и замачивать продукты на 510 минут это помогает разрушить некоторые пестициды. Альтернативный вариант снять кожуру, хотя это может повлиять на питательную ценность, как подчеркивает Алекс Фридман, старший научный сотрудник EWG.