Белый или цельнозерновой: что выбрать для здорового питания?
Вопрос о том, какой хлеб предпочтительнее белый или цельнозерновой, остаётся актуальным для многих. Основная разница между этими видами заключается в технологии обработки муки.
Обработка и состав
При производстве белой муки используются специальные отбеливатели, которые могут быть не самым полезным выбором для организма. В процессе обработки удаляют внешнюю оболочку зерна, богатую витаминами и минералами, оставляя лишь его центральную часть.
Тем не менее, цельнозерновой хлеб тоже не является универсальным решением. Исследования ставят под сомнение, насколько эффективно организм усваивает содержащиеся в нём пищевые волокна.
Гликемический индекс и здоровье
Белый хлеб характеризуется высокой степенью глютена, что придаёт тесту лёгкость и эластичность. Однако, у людей с чувствительностью к глютену это может вызвать неприятные симптомы, а также ухудшить усвоение углеводов и микроэлементов.
Высокий гликемический индекс белого хлеба может способствовать развитию таких состояний, как диабет и ожирение. При употреблении белого хлеба уровень сахара в крови резко поднимается, что приводит к активному выбросу инсулина. Для пожилых людей, находящихся в малоподвижном состоянии, белый хлеб, содержащий добавленный сахар, может создавать дополнительные риски в виде избыточной массы тела и усугубления хронических заболеваний. В этом контексте цельнозерновой или ржаной хлеб может предложить важные преимущества благодаря содержанию пищевых волокон и ряда полезных веществ, способствующих профилактике запоров и сердечно-сосудистых заболеваний.
Выбор хлеба
В современном хлебопечении часто используются различные добавки: от дрожжей до овощей и ягод. Важно избегать продуктов, содержащих маргарин и синтетические добавки. Чем проще состав, тем лучше.
Если человек активно занимается спортом и ведёт активный образ жизни, можно выбирать любой из видов хлеба. Однако людям с ожирением и диабетом следует быть осмотрительными в выборе хлеба: учитывать как состав, так и количество потребляемого продукта, пишет источник.